空豆のゆで方

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空豆は採ったその日のうちにゆでた方がよいと言われるくらい鮮度の違いがでてきます

空豆はたっぷりの沸騰したお湯にさやから取り出した空豆を入れ、1キロあたり大さじ1の塩を茹でます
ゆであがりは空豆の薄皮が割れてきますから一気にざるにあげます
空豆はすぐゆであがりますので茹ですぎないように

旬菜里では空豆の予約販売始めました。
頑固おやじが作った有機栽培の空豆!!
販売はこちら⇒空豆(500g)

5月30日より出荷が始まります。
| 旬菜里レシピ(春) | 21:31 | comments(0) | trackbacks(0) | -
焼き空豆


空豆の季節がやってきました。
焼き空豆食べたことありますか?
ゆでるよりおいしい。
空豆の味がぎゅーーーーっとします。
ぜひ、食べていただきたい1品です。

網焼きで焼く7分から10分、さやごと焼いてください。
プシュプシュ音がしてきたら食べごろです。

おいしいですよー

空豆はもぎたてが一番。
購入されたらできるだけ早く調理することをお勧めします。

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| 旬菜里レシピ(春) | 21:50 | comments(0) | trackbacks(0) | -
乾燥筍(筍の保存方法)

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この季節にしかない筍。
いつも塩水に漬けて保存していましたが、もっといい方法がないかと思っていました。

見つけたのが筍を乾燥させる方法。
茹でた筍を1センチくらいの厚さに切り、お天気のよい日に干します。
この時期だと4日くらいで乾燥できるみたいです。


そしてその乾燥した筍で煮物をつくってみました

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大根を下茹でして、乾燥筍を入れてかぶるくらいの水を入れ、沸騰してきたらと鶏肉団子とゆの素(旬菜里で販売しています)を入れて、大根が柔らかくなるまで細火で煮ます。
筍、なかなかいい感じです。

肉団子は筍の根元をすって、椎茸のみじんぎりを鶏挽き肉に練り込みました。
| 旬菜里レシピ(春) | 22:03 | comments(0) | trackbacks(0) | -
ふき

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筍が終わるころになるとふきが食べ頃になる

ふき大好きでこの時期になると毎週のようにきゃらぶきを作っています
葉も竺と同じように調理すれば佃煮になります

簡単レシピです。

【作り方】
1.蕗をしおでもみ、沸騰した塩水の中にいれ、あく抜きをします。

2.あく抜きした蕗を鍋にいれ、めんつゆと水を1:1の割合でひたひたになるくらい入れてにます。

3.水分がなくなっる直前で火を止め、そのまま冷やしてできあがり。

| 旬菜里レシピ(春) | 22:27 | comments(0) | trackbacks(0) | -
筍の姫皮料理
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せっかく丸ごと手に入れた筍、姫皮を美味しくたべて頂きたい

ここで手頃な2つの料理を紹介します

【姫皮の梅肉合】

読んで字のごとく
姫皮を千切りにして梅肉に合えます
さっぱりしていて美味しいですよ

【姫皮の金平】

1.筍1本分の姫皮を千切りにします

2.フライパンを温め、油を敷いて、すり生姜(大さじ1)と姫皮を軽く炒めます

3.大さじ醤油を入れ、火を止めるちょっとまえに胡麻油を少々絡めてください

好みで唐辛子を生姜の変わりに入れてもOK
美味しいですよ
| 旬菜里レシピ(春) | 19:12 | comments(0) | trackbacks(0) | -
筍のゆで方


筍の季節がやってきましたね

母から伝授された筍のゆで方を紹介します

【材料】


ぬか カップ1
唐辛子 2本

※ぬかがない場合はお米の磨ぎ汁でもOK。その時は筍がかぶるくらいまで磨ぎ汁を注いで下さい

【ゆで方】

1.筍の皮を半分くらいまで剥き、皮の部分に切れ込みを入れます

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2.鍋にたっぷりの水を入れ、筍、ぬか、唐辛子を入れて、落し蓋をして、強火でゆで、沸騰してきたら中火にし、根元あたりが箸が通るくらいになるまでゆでます。ゆで終わっても引き出さず、冷めるまで放置



3.皮を剥いて、柔らかい姫皮の部分とにわけます



姫皮は捨ててしまいがちですが、とても美味しい部分です。千切りした姫皮を梅肉で合えたり、金平にしたり、お澄ましに入れたりと重宝します
是非捨てずに調理してくださいね

| 旬菜里レシピ(春) | 12:59 | comments(0) | trackbacks(0) | -
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